HACCP（ハサップ）してますか？

こんばんは。台風遅いですね。。。
少し前に見た情報では、速度は「ジョギング程度」とのことです。
甚大な被害が広がらないことを祈るばかりです。

さて。
「HACCP」って、ご存じですか？
食品を製造、販売されている方はご存じだと思います。
2021年６月よりハサップに沿った衛生管理の導入が義務化されました。
H...Hazard　危害要因
A...Analysis 　分析
C…Critical　重要　
C...Control　管理
P…Point　　点　　　　　
です。なんのことか分からないですね（笑）

従来はできあがった製品をチェックしたり、食器は消毒されているか？
など、いわゆる抜き取り検査で衛生管理が行われていました。（点で検査しているイメージ）
それに対し、ハサップに沿った衛生管理は工程の段階で、危害要因が除去されているか、
除去する方法を確実に行っているか、それを監視しているか？等を記録し問題点があれば、
あらい出し改善を繰り返すというものです。（工程を重視して未然に防ぐイメージ）
記録の方法も厚生労働省のHP等に記載されていますし、難しくはありません。

せっかく真心を込めて作ってくれた食べ物で食中毒を起こしてしまったり、
楽しく食べていたのに体調を壊したり…
こんな悲しいことが起こって良いはずがありません。

これからも、美味しいものを世の中の皆さんが安心して笑顔で食べられますように…😊
（もちろん私もです）

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